Pour faire des chouquettes, il faut réaliser une pâte à choux :
Ingrédients pour environ 50 chouquettes :
- 100 g de lait entier
- 100 g d'eau
- 2 g de sel fin
- 2 g de sucre semoule
- 90 g de beurre doux
- 110 g de farine
- 200g d'oeufs entiers
- sucre en grain
Précahuffer le four à 160 °C.
Faire bouillir le lait, l'eau, le beurre, le sel et le sucre.
Tamiser la farine. Battre légèrement les oeufs.
Hors du feu ajouter dans le liquide bouillant la farine.
Faire dessécher la pâte en remettant sur la source de chaleur pour former une pâte et pour permettre à la pâte de se décoller des parois de la casserole.
Transvaser la pête encore tiède dans un bol, puis, incorporer les oeufs battus en deux ou trois fois.
Utiliser cette pâte encore tiède.
Sur du papier sulfurisé, dresser avec une poche à douille les chouquettes et parsemer de sucre grain.
Faire cuire à 160 °C environ 25 min.
Voici un gâteau inventé, inspiré des patisserie de Michelak .
Il se compose d'un gâteau aux noisettes, de mousse aux marrons et de ganache montée chocolat.
Pour le gâteau aux noisettes :
Ingrédients :
- 125 g de poudre de noisettes
- 150 g de sucre
- 50 g de beurre
- 4 oeufs
- 8 cuillères à soupe de farine
Préchauffez le four à 170 °C.
Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir une pâte plus claire. Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien.
Ajoutez les noisettes en poudre et la farine ( vous allez obtenir un mélange un peu compact, ne vous inquiétez pas)
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les blancs battus dans la préparation.
Beurrez un moule et mettez du papier sulfurisé au fond. Mettre au four pendant 30 min environ.
La mousse aux marrons
Ingrédients :
- 2 feuilles de gélatine ( normalement c'est une, mais pour ce gâteau vaut mieux en mettre deux pour être sur que la mousse se tienne bien )
- 250 g de crème de marrons
- 20 cl de crème liquide entière très froide
Mettez la feuille de gélatine dans un bol d'eau pour la faire ramollir.
Versez la crème de marrons dans une casserole et faites-la tiédir à feu doux. Essorez la gélatine, ajoutez-la à la crème de marrons et mélangez soigneusement pour bien incorporer. Ötez la casserole du feu et versez la préparation dans un récipient.
Ganache montée chocolat
Ingrédients :
- 200 g de choclat noir
- 20 cl de crème liquide entière
- 15 g de beurre
Versez le chocolat cassé en morceau et la crème liquide ensemble dans un bol. Faire fondre au bain marie. Lorsque le chocolat est complètement fondu, mélangez au fouet. Hors du feu, versez le beurre en morceaux et mélangez de nouveau.
Versez la ganache dans une assiette creuse, filmez au contact et mettez au réfrigérateur pour 4 heures.
Lorsque la ganache est bien refroidie, versez dans un saladier et bien fouettez. la ganache va éclaircir, doubler de volume et devenir mousseuse. Arrêtez à ce moment là.
Pour la décoration, libre à votre imagination : noisettes caramélisées, copeaux de chocolat ....
Ah le macaron !! c'est une grande histoire entre lui et moi. J'ai testé trois ou quatre recettes avant de trouver la bonne ! La première, la coque n'était pas lisse, pas bien cuite donc je change de recette, la deuxième était presque bien, la coque était lisse mais y avait pas encore la dentelle qu'on peut trouver chez les grands spécialistes du macarons comme La durée. La troisième recette ou la quatrième, je ne m'en souviens pas, était la bonne et ça grâce à Mercotte !! et oui merci Mercotte !
Pour mes macarons, j'utilise de la meringue française et oui car à l'époque je n'avais pas de thermomètre pour la meringue italienne ! et finalement après avoir eu le thermomètre et ba je suis comme même resté sur ma recette ( de peur de changer une recette qui avait jusqu'à la fait l'unanimité dans ma famille ).
Donc la recette des coques est sur le blog de mercotte ICI
Pour la ganache, j'ai choisi la recette de La durée
Ingrédients :
- 165 g de chocolats noir
- 150 g de crème 35 %
Portez la crème à ébullition et versez-là sur le chocolat finement hâché. Laisser refroidir. Filmez au contact et mettre au réfrigirateur 1 heure.
Voici la bûche que j'ai fait pour Noël, des gôuts traditionnels mais montage de la bûche revisité.
La bûche est composée d'une couche de feuillantine chocolat noir et praliné, une couche de génoise nature, une couche de mousse aux marrons, une couche de génoise et enfin une couche de ganache chocolat noir crème de marrons.
Pour la mousse aux marrons :
Ingrédients :
- 3 feuilles de gélatine
- 500 g de crème de marrons
- 40 cl de crème liquide entière froide
Mettez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes pour la faire ramollir.
Versez la crème de marrons dans une casserole et faites-la tiédir à feu doux. Essorez la gélatine, ajoutez-la à la crème de marrons et mélangez soigneusement pour bien l'incorporer. Ôtez la casserole du feu et versez la préparations dans un récipient.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Incoporez-la délicatement à la crème de marrons. Répartissez la mousse dans un grand plat, filmez-la au contact et mettez au réfrigérateur pour au moins 4 heures.
Pour la ganache chocolat noir -crème de marron
Ingrédients :
- 250 g de crème de marrons vanillée et sucrée
- 125 g de chocolat noir nestlé
- 2 cuillerées à soupe de lait
Faire fondre le chocolat dans le lait. Malaxer le chocolat fondu avec la crème de marrons jusqu'à ce que la crème soit très onctueuse.
La ganache est à faire à la dernière pour éviter qu'elle durcisse de trop sinon on ne peut pas la travailler.
La feuillantine
Ingrédient :
- 100 g de praliné (tablette nestlé )
- 150 g de choclat noir
- 100 g de brisures de crêpes dentelle
Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Dès que le choclat est fondu incoporer le praliné coupé en morceaux. Bien mélanger. Dès que le chocolat est bien lisse. Retirer du feu. Verser le mélange chocolat praliné sur les brisures de crêpes dentelle et bien mélanger. Etaler le mélange sur une feuille de guitare, mettre une autre feuille dessus et étaler au rouleau . L'épaisseur idéale pour moi est de 0,5 cm. Réserver au frais. La sortir une demi-heure avant le montage de la buche pour qu'elle soit facile à découper.
La génoise
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 50 g de Maïzena
- 50 g de farine
- 120 g de sucre
- 1/2 sachet de levure chimique Alsa
Dans une terrine, casser les jaunes d'oeufs et réserver les blancs. Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la Maïzena et la levure. Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse. Beurrer un moule à génoise et disposer sur le fond beurré une feuille de papier sulfurisé. Verser la préparation et faire cuire à four chaud 8 à 10 minutes.
Il ne reste plus qu'à monter la bûche. Une couche de feuillantine, une couche de génoise ( pour que la génoise adhère a la feuillantine je met une petite couche de crème de marron sur la feuillantine pour la coller à la génoise) , une couche de mousse aux marrons, une couche de génoise, une couche de ganache. Pour la décoration, j'ai testé la dentelle en sucre or et fait une ligne de brisures de marrons glacé sur le dessus.
Voici deux gâteaux d'anniversaire, à la décoration différente mais sur la même base de gâteau.
Pour la base donc c'est un biscuit de savoie coupé en deux avec au milieu crème au chocolat pour l'un et pour l'autre créme framboise.
voici la recette du biscuit de savoie :
Ingrédients :
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 170 g de fécules de pomme de terre
- 5 g de levure alsacienne
Séparer les jaunes des blancs. Travailler les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Ajouter la fécule par petite quantité. Terminer en mettant les blancs battus en neige très ferme et la levure. Verser dans un moule beurré et mettre un papier sulfurisé au fond. Cuire à four moyen puis assez chaud pendant une demi-heure environ.
Crème chocolat
Ingrédients :
-125 g de chocolat noir
- 50 g de Maïzena
- 1 oeuf entier + un jaune
- 1/2 L de lait
- 50 g de sucre
Casser le chocolat en petits morceaux. Le faire fondre avec très peu d'eau. Dans une petite casserole, délayer les sucres et les oeufs. Ajouter la Maïzena, puis, peu à peu, le lait, pui le chocolat. faire cuire à petit feu en tournant. Dès ébullition, retirer du feu. Verser dans un saladier et filmer au contact. Mettre au réfrigirateur.
Crème Framboise
C'est une crème à la vanille dont on ajoute un coulis de framboise
Ingrédients :
- 1L de lait
- 120 g de sucre
- 55 g de maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 pincée de poudre de vanille
- coulis de framboise
Mettre à chauffer le lait avec le sucre et la vanille en réservant la quantité d'une tasse de lait.
Délayer la maïzena dans cette tasse de lait froid, ajouter les 2 jaunes d'oeuf et bien mélanger.
Verser dans le lait bouillant, bien remuer au fouet, retirer du feu au premier bouillon.Ajouter le coulis de framboise et bien mélanger. Verser dans un saladier, laisser refroidir un peu avant de la filmer au contact. Réserver au réfrigérateur.
Voilà l'un de mes premiers gâteaux d'anniversaire
Ce gâteau a été fait à base d'une génoise nature avec au milieu une crème vanille avec des morceaux de fraises.
Voici la recette de la génoise ( pour ce gâteau il faut effectuer deux génoises ) :
Ingrédients :
- 4 oeufs
- 50 g de Maïzena
- 50 g de farine
-120 g de sucre semoule
- 1/2 sachet de levure chimique Alsa
Dans une terrine, casser les jaunes d'oeufs et réserver les blancs. Travailler les jaunes et le sucre jusqu'à ce quele mélange blanchisse.
Ajouter la farine, la maïzena et la levure. Battre les oeufs en neige et les incorporer délicatement au mélange en soulevant la masse. Beurrer un moule à génoise. Disposer sur le fond beurré une feuille de papier sulfurisé. Verser la préparation et faire cuire à four chaud, 8 à 10 minutes.
Pour la crème à la vanille
Ingrédients :
- 1L de lait
- 120 g de sucre
- 55 g de maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 1 pincée de poudre de vanille
Mettre à chauffer le lait avec le sucre et la vanille en réservant la quantité d'une tasse de lait.
Délayer la maïzena dans cette tasse de lait froid, ajouter les 2 jaunes d'oeuf et bien mélanger.
Verser dans le lait bouillant, bien remuer au fouet, retirer du feu au premier bouillon. Verser dans un saladier, laisser refroidir un peu avant de la filmer au contact. Réserver au réfrigérateur.
Ensuite il n' a plus qu'à monter le gâteau : une couche de génoise une couche de crème a la vanille, quelques morceaux de fraises, une couche de crème à la vanille et la deuxième génoise. Pour la pâte à sucre, j'ai étalé une pâte blanche que j'ai peint avec des colorant alimentaire une fois mis sur le gâteau. Pour le filet, je l'ai fait le veille pour qu'il soit bien rigide .
